Thursday 21 July 2011

BISKUT RAYA ISTIMEWA

ALMON SNOW....


BAHAN A
  • 110 gram mentega
  • 1/2 sudu besar shortening
  • 50 gram gula kastor
  • 1/2 sudu kecil esen kopi
  • 1/2 biji kuning telur

BAHAN B

  • 110 gram tepung gandum
  • 25 gram nestum-dikisar
  • 1 sudu besar coffeemate
  • 35 gram tepung ubi
  • 20 gram serbuk badam

BAHAN HIASAN

  • Serbuk roti putih-breadcrumb
  • Coklat masakan
CARA  MEMBUAT
1. Pukul mentega, gula kastor dan shortening sehingga sebati. Masukkan esen kopi dan kuning telur, Gaulkan rata.
2. Satukan kesemua bahan B dan masukkan ke dalam adunan A tetapi sedikit demi sedikit dan ratakan.
3. Uli dan canai doh. Kemudian terapkan.
4. Bakar pada suhu 175'C selama 20 minit.
5. Setelah sejuk, celupkan ke dalam coklat masakan. Selepas itu, golekkan pula ke dalam serbuk roti putih.





BLUEBERY TART....

BAHAN-BAHAN
               BAHAN A
  • 250 gram butter
  • 2 sudu teh gula kastor
  • 2 biji kuning telur
  • Sedikit pewarna ungu
  • 2 sudu teh blueberry esen

               BAHAN B
  • 200 gram tepung jagung
  • 180 gram tepung gandum
                   INTI

  • Jem bluebery
                HIASAN
  • Coklat puteh
CARA MEMBUAT1. Sebatikan semua bahan A.
2. Masukkan bahan B & sebatikan menjadi doh yang lembut.
3. Masukkan ke dalam acuan tart gulung & bentukkan & letak inti di dalam.
4. Bakar 25 minit.

5. Setelah masak dan disejukan beberapa minit kemudian layerkan dengan sedikit coklat putih diatas tart itu tadi.

Friday 15 July 2011

PUDING DAN KEK ISTIMEWA


PUDING AISKRIM....


BAHAN-BAHAN
  • 120 gm gula pasir
  • 3 biji telur-diambil kuning sahaja
  • 60 gm serbuk badam
  • 850 ml air
  • 500 ml susu segar
  • 50 gram tepung jagung
  • 3 sudu besar serbuk agar- agar
  • 350 gram aiskrim perasa vanila
  • 2 sudu kecil pati strawberi
  • Sedikit pewarna merah
  • Buah strawberi-untuk hiasan
  • Daun pudina-untuk hiasan

CARA MEMBUAT
1. Pukul gula dan kuning telur sebentar, campurkan tepung jagung dan badam serta sedikit susu, kacau rata.
2. Tuangkan air, baki susu segar dan serbuk agar – agar ke dalam periuk.
3. Masukkan campuran tepung jagung, kacau di atas api perlahan sehingga pekat, apabila ia mendidih, angkatkan.
4. Masukkan aiskrim dan kacau segera, bahagikan dua.
5. Tuangkan satu bahagian ke dalam acuan yang sudah dibasahkan.
6. Campurkan pati strawberi dan pewarna merah ke dalam bahagian yang satu lagi,tuangkan ke atas puding.
7. Biarkan ia keras sebelum disimpan di dalam peti sejuk dan dihidangkan.





PUDING ROTI NENAS....

BAHAN-BAHAN
  •  3 cawan susu
  •  1 cawan krim
  •  4 cawan roti panjang -dipotong dadu
  •  6 biji telur
  •  3 cawan gula pasir
  •  2 sudu besar vanila
  •  1 cawan kismis
  •  1 1/2 cawan nenas -dipotong dadu
  •  2 sudu besar mentega

CARA MEMBUAT
1. Cairkan mentega di dalam kuali. Masukkan nenas, gula dan kismis. Kacau bahan - bahan sehingga gula kekuningan.
2. Untuk membuat kastad, campurkan bersama telur, gula dan vanila,pukul dan gaul rata, masukkan susu, dan krim.
3. Pada bekas acuan, susunkan ke dalamnya roti.
4. Masukkan nenas, dan kismis dari kuali ke dalam bekas acuan.
5. Tuangkan kastad tadi ke dalam bekas acuan, biarkan ia berendam selama 10 minit.
6. Bakar di dalam oven pada suhu 175 darjah selsius selama 40 minit, setelah dibakar, keluarkan dan taburkan serbuk gula di atasnya.





PUDING BUAH CAMPUR....

BAHAN-BAHAN
  • 10 gram agar-agar serbuk atau 1 paket agar-agar biasa
  • 6 gelas air
  • 11/2 cawan gula
  • 1 tin susu cair
  • 1 tin air buah campur dalam tin
  • 1 tin buah campur -untuk hiasan

CARA MEMBUAT
1. Masakkan agar-agar serbuk atau agar biasa bersama air sehingga mendidih.
2. Masukkan gula. Biarkan mendidih lagi.
3. Tutup api. Masukkan air buah campur dalam tin dan susu cair.
4. Tuangkan dalam acuan terpulanglah  acuan besar atau mangkuk kecil. Bila dah sejuk masukkan dalam petisejuk.
5. Hidangkan bersama buah campur yang diasingkan tadi.



 

PUDING COKLAT CARAMEL....

BAHAN-BAHAN
Bahan A
  •  ½ cawan gula-buatkan caramel
Bahan B
  • 1 tin susu cair
  • 1 cawan air
  • 4 biji telur
  • 1 sudu kecil esen vanilla
  • 4 sudu besar gula perang
  • 1 sudu besar  serbuk koko
  • 3 sudu besar tepung jagung
  • Hiasan-buah laici dalam tin

CARA MEMBUAT
1. Gaulkan semua bahan B dan tapiskan dalam loyang yang berisi caramel.
2. Kukuskan selama 30 minit dengan api sederhana.
3. Sejukkan dan terbalikkan dalam pinggan besar.
4. Hiaskan dengan buah laici atau sebarang buah koktel.





PUDING LAPIS KACA....

BAHAN-BAHAN
Bahan A
  • 13 gram serbuk agar
  • 170 gram gula
  • 1 liter santan-1 biji kelapa

Bahan B
  • 13 gram serbuk agar
  • 170 gram gula
  • 1 liter air
  • Pewarna - merah, hijau dan kuning
CARA MEMBUAT
1. Masakan bahan A dan B dalam 2 periuk yang berasingan sehingga mendidih.
2. Sediakan loyang 8 x 8 inci.
3. Ambil 4 senduk agar-agar B dan tuangkan dalam loyang.
4. Ambil 4 senduk agar-agar A (bersantan) dan masukkan warna merah dan kacau rata.
5. Tuangkan perlahan-lahan ditepi loyang atas agar-agar  yang hampir beku. Ratakan sapuan agar-agar.
6. Ambil pula 4 senduk agar-agar B dan tuangkan perlahan di tepi loyang atas lapisan merah yg hampir beku. Ratakan sekeliling loyang.
7. Ulangkan semua proses melapis sehingga habis semua bahan.
8. Sejukkan dan potong. Hidangkan.





PUDING BUIH....
 BAHAN-BAHAN
  • 1 paket agar-agar strip bertali
  • 1.75 liter air
  • 9 sudu besar gula
  • 1 helai daun pandan-disimpul
  • 6 biji telur gred A- simpankan 1 kuning telur utk dimasukkan ke dalam kuah
  • 1 tin fruit cocktail
  • Pewarna dan perasa stawbery

             UNTUK KUAH
  • 1 tin susu cair
  • 2 tin air-guna tin susu cair
  • 7 sudu besar gula
  • 2 sudu besar tepung kastard
  • 1 biji kuning telur yang diambil dari 6 biji telur tadi
  • 2 helai daun pandan-disimpulkan
  • 1/2 sudu kecil garam
 
CARA MEMBUAT
1.Masak agar-agar bersama air, gula dan daun pandan hingga mendidih. Bila  mendidih masukkan pewarna dan perasa stawbery. Kacau sebati.
2.Bila agar-agar suam-suam panas, pukul telur hingga betul-betul kembang dan gebu. ( 6 putih dan 5 kuning sahaja). Pukul dulu putih telur hingga menjadi kembang baru dimasukkan kuning telur satu persatu sambil dipukul lagi hingga betul-betul kembang dan gebu.
3.Tuangkan adunan agar-agar kedalam adunan telur dan kaca dengan mixer hingga sebati. Masukkan kedalam acuan yang telah diletakkan fruit cocktail. Biarkan sejuk barulah dimasukkan kedalam peti ais.
 
                 UNTUK MEMBUAT KUAH
1.Masukkan kesemua bahan kedalam periuk dan masaklah hingga mendidih. Kuah ini hendaklah sentiasa dikacau supaya tidak berketul. Bila sudah mendidih, tutup api dan biarkan sejuk. Bila sudah sejuk masukkan dalam peti ais.
2. Bila mahu menghidang, letakkan puding ke dalam mangkuk dan curahkan kuah. Sedap dimakan masa sejuk.

Friday 8 July 2011

ANEKA MASAKAN MEE ISTIMEWA

MEE HAILAN NUR...

BAHAN-BAHAN
  • 10 ekor udang-dibuang kepalanya dan dibersihkan
  • 4 ekor sotong -di potong kecil
  • Ayam atau daging-dipotong nipis-nipis
  • Sedikit halia-di hiris
  • 2 ulas bawang putih-di hiris
  • 2 ulas bawang merah-di hiris
  • 2 biji lada merah-dihiris
  • Sedikit sos tiram
  • Sedikit lada putih
  • Kicap pekat
  •  1 kg yee mee atau mee kuning
  • Sedikit fish ball dan fish cake
  • Sedikit tepung jagung-dibancuh dengan sedikit air
  •  1 batang carrot-di hiris bulat
  • Garam dan gula
  • Cendawan butang- direndam dan dihiris
  • Sedikit kobis panjang
  • sedikit cauliflower -di potong

CARA MEMBUAT
1. Mula-mula tumiskan bawang putih, bawang merah, halia dan lada merah yang telah di hiris.
2.Masukkan daging. Seeloknya daging yang digunakan itu adalah daging yang lembut.
3.Masukkan udang dan sotong.
4.Masukkan air dan sos tiram dan lada putih secukupnya.
5.Masukkan fish ball dan fish cake. Kemudian masukkan kicap pekat.
6.Apabila sudah mendidih masukkan sayuran diikuti dengan yee mee atau mee kuning.
7.Selepas itu masukkan sedikit tepung jagung yang telah di kacau dengan sedikit air.
8.Tambahkan garam dan gula mengikut rasa.








MEE BANDUNG JOHOR....


BAHAN-BAHAN
  • 1/2 paket mi-dicelur
  • 200 gm daging atauayam
  • 1/2 kg udang besar
  • 200 gm udang kering
  • 3 camca besar cili mesin atau serbuk
  • 4 ulas bawang putih
  • 10 ulas bawang merah
  • 1 biji kelapa- diperah dan diambil santannya
  • 5 cm halia
  • 1/4 kg sawi
  • 5 biji telur
  • 1 biji timun
  • 4 biji tauhu-dipotong dan digoreng
  • 100 gm serbuk kacang tanah
  • Garam dan gula
  • Daun bawang untuk hiasan

CARA MEMBUAT
1. Bawang merah, putih, halia dan udang dimesin hingga halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah diemsin bersama cili hingga naik baunya.
3. MAsukkan sedikit air dan santan
4. Bila mendidih, masukkan ayam dan udang
5. Masukkan garam, sawi dan serbuk kacang.
6. Tunggu seketika sehingga semua tergaul rata
7. Mi dicelur berasingan dan telur digoreng mata kerbau
8. Hidangkan bersama kuah yang dimasaktadi, bawang goreng dan daun bawang.








MEE SUP DAGING....


BAHAN-BAHAN

                     -TAMBAHAN

  • Mee kuning secukupnya- di celur
  • Taugeh
  • Daun bawang
  • Daun sup
  • Bawang goring



                  -UNTUK KUAH SUP

  • 500 gram daging atau tulang-tulang  lembu
  • 1 sudu besar lada putih-dikisar
  • 4 biji bawang merah-dikisar
  • 1 labu bawang besar-dikisar
  • 5 ulas bawang putih-dikisar
  • 1 1/2  inci halia-dikisar
  • Rempah- kayu manis, bunga lawang, buah pelaga
  • Air untuk kuah secukupnya
  • Garam
  • Serbuk perasa 
  • Sambal kicap


CARA MEMBUAT



1. Rebus tulangtulang lembu bersama daging hingga empuk.

2. Tumis bahan tumbuk hingga wangi dan kekuningan.

3. Kemudian curahkan bahan tumis bersama minyaknya kedalam rebusan daging tadi…

4. Masak lagi hingga mendidih dan sesuaikan rasa.

5. Hidangkan mee kuning bersama kuah sup, taugeh, hirisan daging, daun bawang, daun sup, bawang goreng dan sambal kicap.










MEE SIZZLING....
BAHAN-BAHAN
  • 2-3 buku yee mee
  • 5 ulas bawang putih
  • 5 biji cendawan shitake-rendam sehingga agak lembut dan potong
  • 1 keping dada ayam-dipotong sesuka hati
  • 3 biji cili kering-potong dua
  • 3 sudu besar kicap cair
  • 1 sudu besar kicap
  • 2 sudu besar sos tiram pekat
  • 1/2 in halia-hiris nipis
  • Serbuk lada hitam  
  • Garam-secukup rasa  
  • Sedikit minyak bijan
  • 1 sudu besar tepung jagung-dibancuh dgn sedikit air  
  • Sedikit minyak untuk menumis 
CARA MEMBUAT

1.  Tumis bawang putih, cili kering dan halia sehingga naik baunya.
2.   Masukkan ayam yang telah potong sehingga agak empuk.
3.   Masukkan 2 cawan air.
4.   Masukkan pula sos tiram, kicap cair dan kicap pekat. Masukkan pula serbuk lada
      hitam. Biarkan mendidih.
5.   Masukkan cendawan serta sayur-sayuran lain- tunggu 2-3 minit.
6.   Masukkan campuran tepung jagung dan kacau.
7.   Titikkan minyak bijan beberapa titik-jangan banyak-banyak.
8.   Akhir sekali, masukkan yee mee- biarkan sebentar dan hidangkan.



 

MEE JAWA ISTIMEWA.....


BAHAN-BAHAN
  • mee kuning sebungkus-celur
  • 2 biji sedang keledek merah-rebus dan lecek
  • 1 biji bawang besar-tumbuk
  • 3 ulas bawang putih-tumbuk
  • 2 senduk kecil cili boh
  • 1 batang serai-ketuk
  • 10 ekor udang sedang
  • 1 genggam udang kering-tumbuk
  • Garam dan gula
  • 2.5 liter air
  • minyak masak 
  • 3 biji telur ayam-direbus dan dikupas kulit 
  • Seikat daun salad-dihiris kerabu
CARA MEMBUATNYA
1.Rebus udang dengan garam. Air rebusan diambil dan dikisar kulit udang. Hampas udang ditapis dan diambil airnya sahaja.
2.Tuang minyak dalam periuk dan tumis serai, bawang besar dan putih serta udang kering hingga wangi
kemudian masukkan cili boh dalam tumisan tadi serta goreng hingga pecah minyak.
3.Selepas itu, masukkan air rebusan udang dan biarkan mendidih sedikit.
4.Apabila sudah mendidih, masukkan keledek dan kacau hingga kuah sebat.
5.Akhir sekali sebatikan sasa dengan garam dan gula serta masukkan udang.

6.Sedia untuk dihidangkan bersama mee yang telah dicelur tadi dan bersama telur rebus dan sedikit daun salad.
 





Saturday 2 July 2011

MASAKAN LAUK MODEN

SIAKAP MASAM MANIS....


BAHAN-BAHAN
  • 1 ekor ikan siakap
  • 1 1/2 cawan air rebusan tulang atau daging
  • 3 biji cili merah
  • 1 biji buah tomato-dipotong dadu
  • 1 biji timun-dipotong panjang 2 inci
  • 2 keping nenas-dipotong kiub
  • 3 ulas bawang putih   
  • 2 labu bawang besar-dimayang bulat
  • 3 sudu sos tomato
  • 3 sudu tomato puri
  • Garam dan gula secukup rasa


UNTUK HIASAN
  • Daun Sup
  • Daun Salad
  • Daun Bawang

 CARA MEMBUAT

1.Ikan siakap digoreng hingga masak.
2.Tumiskan bawang puteh hingga garing,kemudian masukan tomato puri dan sos tomato,tumis sehingga naik minyak.
3.Kemudian masukan air rebusan ayam atau tulang.
4.Apabila mendidih masukan bawang besar,cili merah,timun,nenas,garam,gula dan perasa.
5.Setelah masak tuangkan keatas ikan siakap tadi.
6.Masukan bahan hiasan tadi.








KEPAK AYAM BERMADU.....

BAHAN -BAHAN
  • 1/2 kg kepak ayam
  • 1 sudu besar sos tiram
  • 1 sudu besar kicab pekat
  • 2 sudu besar madu                                              BAHAN A
  • 2 inci halia-kisar
  • Sedikit garam
  • Minyak untuk mengoreng

CARA MEMBUAT
1.Perapkan kepak ayam dengan bahan A selama 30 minit.
2.Goreng kepak ayam hingga keperangan.
3.Hidangkan dengan sos.





MASAK LEMAK PISANG MUDA….

BAHAN-BAHAN
  • 1 sisir pisang kapas
  • 10 tangkai cili padi-dikisar
  • ½ inci kunyit hidup-dikisar
  • 2 ulas bawang merah-dikisar
  • 2 ulas bawang putih-dikisar
  • ½ kg santan pekat
  • 50 gram tulang ikan talang masin
  • 2 batang serai-diketuk
  • Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT
1.Masak tulang ikan masin bersama santan serta bahan-bahan yang telah dikisar.
2.kacau sampai mendidih.
3.selepas itu,masukan pula pisang kapas serta serai yang telah diketul ke dalamnya.
4.tambahkan garam dan kacau sampai sebati.Sedia untuk dihidangkan.







AYAM MASAK HIJAU…..

BAHAN-BAHAN
  • 1 ekor ayam
  • 1 sudu teh sebuk kunyit

  • 5 ulas bawang puteh                                             BAHAN A

  • ½ inci halia
  • 2 biji cili hijau
  • 2 batang serai
  • 10 ulas bawang merah
  • 2 labu bawang besar
  • 3 cawan santan
  • 3 keping asam keping
  • 4 helai daun limau purut
  • Garam,gula dan perasa
Minyak dan pewarna hijau

CARA MEMBUAT
1.Ayam dipotong sesuka hati,bersih dan toskan.
2.Perapkan ayam bahan A dan pewarna hijau selama 30 minit.
3.Goreng ayam separuh masak.
4.Mesin halia,serai,lada hijau,bawang merah dan bawang putih hingga hancur.
5.masukan bahan-bahan yang dimesin kedalam  santan pekat, biarkan mendidih sekejab barulah dimasukan ayam, daun limau purut, bawang besar, garam, gula dan perasa.
5.Sedia dihidangkan bersama nasi putih.










NASI PAPRIK AYAM...


BAHAN-BAHAN
  • 1 mangkuk nasi putih
  • 3 ketul dada ayam
  • 1 batang keret
  • 15 urat kancang panjang
  • 5 biji buah tomato
  • 3 biji cili merah
  • 4 biji cili api
  • 1 sudu besar tepung jagung
  • 2 sudu besar sos tiram
  • 1 botol kicap manis
  • 1 labu bawang besar
  • 5 ulas bawang putih
  • 1 mangkuk sedang bunga kubis
  • Garam,gula dan perasa


CARA MEMBUAT
1.Dada ayam dipotong kecil-kecil.
2.Bunga kubis,kancang panjang dan keret dipotong 2 inci panjangnya.
3.Buah tomato dibelah empat.
4.Cili besar dan cili api dipotong sesuka hati.
5.Tepung jagung dibancuh dengan sedikit air.
6.Panaskan sedikit minyak didalam kuali,tumiskan bawang putih yang dimayang bersama bawang besar yang dipotong bulat-bulat. Apabila bawang layu masukan ayam serta sedikit garam,masaklah sehinga naik aromanya dan masukan air untuk kuahnya.
7.Masukan semua jenis sayur serta kicap,garam,gula, dan perasa serta sos tiram. Apabila mendidih  masukan pula buah tomato dan cili serta bancuhan tepung jagung..
8.Rasalah kuahnya. Angkat dan hidangkan bersama nasi putih.




AYAM CILI BIJI GAJUS.....

BAHAN-BAHAN
  • 1 ekor ayam-dipotong sesuka hati
  • 1.2 kg minyak masak
  • 500 ml minyak masak-untuk menggoreng
  • 100 gram bawang putih-dihiris
  • 200 gram bawang merah-dipotong dadu
  • 50 gram cili kering-dipotong 1 cm
  • 100 gram halia-dihiris
  • 50 gram daun bawang-dipotong
  • 100 gram sos tiram
  • 1 sudu kicap pekat
  • 2 sudu kicap cair
  • Garam secukup rasa

 CARA MEMBUAT
1.Ayam dipotong dan dicuci lalu ditoskan.
2.Panaskan minyak kemudian goreng ayam lalu ketepikan.
3.Panaskan sedikit minyak dalam kuali , masukan cili kering,bawang putih,halia,bawang merah dan sos tiram. 
4.Setelah itu, masukan ayam,kicap pekat,kicap cair,biji gajus dan daun bawang. Gaul hingga sebati.
5.Sedia dihidangkan.










NASI GORENG CINA....


BAHAN-BAHAN
  • 2 pinggan nasi putih
  • 1 cawan udang basah-buang kulitnya
  • 1 cawan isi ayam-direbus dan disiat
  • 1 cawan sayur campur
  • 4 biji telur-dipukul         
  • 5 biji cili merah-ditumbuk
  • 5 ulas bawang mera-dikisar
  • 1 pokok daun bawang-dihiris
  • Garam secukup rasa
CARA MEMBUAT
1.Panaskan minyak dan tumiskan cili, Kemudian masukkan udang serta daging ayam dan sayur campur. 
2.Biarkan selama lima minit, kemudain masukkkan telur sambil dikacau-kacau. 
3.Masukkan nasi serta sedikit garam gaulkan rata-rata dan taburkan daun bawang. 
4.Bila telah masak angkat dan bolehlah dihidangkan. Semasa menghidang, taburkan daun bawang.




NASI GORENG USA....

BAHAN-BAHAN  
                             -NASI
  • 2-3 sudu besar minyak masak
  • 3 ulas bawang putih-dicincang halus
  • 1 sudu cili boh-giling
  • 1 sudu stok pekat ayam/kiub
  • 80 g sayuran campur
  • 450-500 g nasi -yang sudah sejuk
  • 1-2 sudu serbuk lada sulah
  • Garam secukup rasa

                           -BAHAN LAUK

  • 300 gram daging batang pinang
  • 1 sudu besar serbuk lada hitam-yang ditumbuk kasar lebihkan jika ingin lebih pedas.
  • 1/2 biji lada benggala hijau-dipotong ikut suka
  • 1 biji lada merah-dipotong ikut suka
  • 3 sudu besar kicap manis
  • 2 sudu sos tiram
  • 1 cawan air
  • 1/2 sudu besar tepung jagung-dibancuh dengan sedikit air
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Minyak untuk menggoreng.

-CARA PENYEDIAN NASI GORENG

1. Panaskan minyak dan masukkan bawang putih.
2. Bila sudah naik wangi, masukkan cili boh/giling dan kacau 1 min.
3. Masukkan stok ayam dan sayuran campur.
4. Bila sayuran empuk, masukkan nasi dan kacau rata.
. Tambah serbuk lada sulah dan garam secukupnya sebelum diangkat.
6. Padatkan nasi ke dalam mangkuk kecil kemudian terbalikkan di atas pinggan.

-CARA PENYEDIAAN LAUK

1. Potong daging nipis-nipis
2.Potong panjang  lada benggala dan lada merah
3. Panaskan minyak. Goreng daging lebih kurang 3 – 4 minit sambil dikacau supaya rata masaknya dan angkat.
4. Masukkan serbuk lada hitam dan kacau hingga berbau wangi dan masukkan lada merah. Lepas itu masukkan kicap manis, sos tiram, garam dan gula. Kacau sebati.
5. Masukkan daging dan kacau sebati dan masukkan air. Biarkan mendidih, barulah dimasukkan lada benggala dan bancuhan air tepung jagung. Biarkan mendidih. Bila dah agak pekat boleh lah di padamkan api.Hidangkan bersama nasi goreng tadi.